肉怎么炒才嫩？

阿牛

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　　炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象，尤其是冻肉，口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门：

! v+ Y" `+ c% @" x3 g4 i2 ]　　淀粉法：
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　　将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
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% `) I  @; _& u( J　　啤酒法：
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　　将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
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8 ^9 |9 K; r& U5 I; }* e　　鸡蛋清法：

　　在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

　　食油法：

　　炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

) S8 p* z$ ~) j  V　　盐水法：
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# l# T1 m' m: o9 s- v3 \: Q- M　　用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
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　　芥末法：

8 K# p- r& {  G: p1 L& e　　煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

: {! X: `0 _# l. F/ _1 K9 L1 L. z6 M7 P$ W　　苏打法：
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- Z7 e+ W1 o( y0 Y1 C! |- R　　将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。