这几种方式炒菜易患癌

阿牛

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　　在中国，抽烟的女性人数远远低于男性，虽然近几年来，在时尚圈也兴起了一股以吸烟为时尚的风潮，不过女人吸烟毕竟为少数。但据报道，目前女性的肺癌的发病率是飙升最快的，这是为什么？
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　　据首都保健营养美食学会副会长王旭峰介绍，我国前两年在东北的沈阳、哈尔滨，调查了959名得肺癌的女性，这些人都是家庭主妇，绝大多数都不抽烟，一般也很少接触二手烟，那么何为她们都患上了肺癌呢？王旭峰说，她们有一个共同点，就是这些家庭主妇在炒菜方式上都有不良的操作习惯。

　　不良操作一、炒菜等油冒烟后才下锅

& p! @5 ?1 W4 Y: F, b- \1 I  O5 {　　中国人做菜老爱油烟超过燃点，等油冒烟了，再把葱姜蒜丢下去，呛锅了，闻起来感觉好像啊，但日积月累的过程当中就吸入了太多的油烟。现在看一些美食节目，很多厨师教人做菜也都会说，等到油冒烟之后再下锅，但实际上这是错误的，油锅里腾起的烟雾中，含多种能致癌的化学物质，烹调时食用油加热到270℃时会产生苯并芘，这种物质是一种强致癌物。苯并芘不仅会通过消化道进入人体，更通过空气直接进入人的肺部。家庭主妇长期跟油烟打交道，经常吸入这些能致癌的化学物质，势必会增加患肺癌的可能性。

- A3 i  k' E% N* l8 U) [9 o　　不良操作二、不重视抽油烟机
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　　由于厨房燃料燃烧过程中使氮氧化物的生成量骤增，产生大量的有害物质，再加上炒菜油加热所产生的烟，加重了室内空气污染。有学者对家庭厨房油烟机中冷凝物的总化学成分进行了分析，结果发现，样品中有74种化合物，其中包括烃类、醇酚类、醛酮类、酯类、羧酸类、杂环稠环类、甾醇类等，其中有些化合物具有致癌作用。

　　现在的油烟机一般都有两挡或者三挡，很多家庭主妇都太勤俭节约了，省电只开一挡，甚至有人觉得，这个油烟不够呛，就不开了。更有个特殊的例子，台湾有对夫妇都得了肺癌，后来发现，建商没有把他们的油烟抽到屋外去，而是在屋内循环，丝毫起不到抽油烟的效果。所以，如果我们的烹调习惯不良，不太注重抽油烟机的话，很多时候我们自己可能就承担了活的抽油烟机，把有毒气体都吸到了自己的肺中。

　　不良操作三、锅具清洁方法不讲究
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　　很多人在洗锅的时候只刷锅内壁的下缘，但是锅内壁的上缘就有一层油垢，锅底也有很多的锅垢。据王旭峰介绍，他们曾做过这样一个实验，找一口用了很多年的陈年老锅，拿刀把锅底那些锅垢给铲下来，放在一个烧杯里，在电炉上加热，两分钟以后就开始冒浓烟，当时现场那个浓烟呛得不得了，整个演播室都没法待。后来用一个玻璃板给它盖起来，加热五分钟，再拿那个玻璃板一看，上面有一层厚厚的焦油，跟抽烟的过滤嘴里的焦油是一样的。
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　　王旭峰说，其实我们在家里也会闻到这样的味道，但为什么不觉得这么刺激，实际上是因为在家里炒菜的时候有饭菜的香味掩盖了它，但同时肺部也在不自觉地吸入着这种刺激性气体。

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2 `# J+ U* [4 S% U  o　　如何减少油烟带来的危害？专家提出以下建议：
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　　一、加强厨房通风，是减少油烟危害的最关键。做饭时一定要打开门户，形成空气流通，在开火的同时开抽油烟机，炒完菜后，要继续开5分钟再关上。
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　　二、尽量避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食物，不要选择爆炒、煎炸以及过油、过火的菜式。建议多采用煮、蒸、凉拌等方法，既可减少空气污染，又可减少食品污染；既可减少营养素损失，又可节能减排。

　　三、买一个非常有效的抽油烟机，最好是那种安装得距离烹调火源很近的抽油烟机。有效抽油烟的标准是，距离灶台1米远就闻不到炒菜的味道。

1 r% A! Y# U9 x9 s8 {　　四、在日常生活中，提倡合理营养，平衡膳食，改变以油炸和高脂肪类食物为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。多食富含维生素的食物，保持良好的心态，保持较好的免疫功能。
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　　五、定时清洗锅具，将锅底和锅内壁上缘的油垢定期清洗干净。