豆腐乱吃最伤肾

阿牛

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

导读：豆腐是很多人都爱吃的家常菜，其丰富的营养对人体健康非常有益。但你知道吗，豆腐也是一大伤肾食物，中医警告，豆腐也伤肾，吃豆腐有3大危害！
6 t. }1 r# j$ O) m* K7 [) M4 I　　豆腐是许多人推崇的健康食品。它是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固和成型等工序加工而成的。豆腐及豆制品的蛋白质含量比大豆更高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，其比例也接近人体需要。
% \! [0 B1 [0 c5 ~
　　豆腐吃多了有害吗

　　美味不可多贪，好东西也要适可而止。长期大量吃豆腐可能产生如下问题：

　　第一，促使动脉硬化。

　　豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成。
, l: d* _8 D3 r$ c* W# Q. @  W
) C+ I% L; h" y& \. i" F　　第二，促使痛风发作。

　　豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致痛风发作。
% K  s! c9 A1 V
7 e; J6 d. @% K& ], K' i- i　　第三，导致碘缺乏。
. d: V9 C) Z: I; D. T, r
9 q$ l) `+ H1 n; @0 U4 M. T. ^- V9 x　　制作豆腐的大豆含有的皂角甙，会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

　　第四，引起消化不良。

　　豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

　　第五，增加肾脏负担。
# R9 Y3 u" I$ ~2 c  N
　　在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康。
# H2 G. O4 i% I5 B
6 s, `2 t9 ^0 a+ D+ |& \豆腐是公认的营养食品。它不但天然健康，还简单易做，是我们常吃的家常菜。豆腐做菜，口味可浓可淡，和所有食材几乎都“百搭”。但如果想要更好地吸收豆腐的营养，在餐桌上就要给它找好“搭档”。
8 W( @" M, e3 ^( V
8 D8 C" w& y' A* v　　作者：于康

& u8 b0 @. P! j3 h. q& y
  
# L% V2 \$ \3 _$ v　　北京协和医院临床营养科副教授，中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会委员。
! F  w- R3 |0 |7 ^7 n
+ S' f6 J# y# [, X# N1 c# z　　1. 配点肉，蛋白质好吸收

　　大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特别适合人体消化吸收。

　　如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到互补作用，使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。

; W, d  f3 U7 B% \1 F8 Q　　因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让其蛋白质更好地吸收。
+ w# j0 U7 _: N: E: @  ^5 V7 Q' }/ T
　2.加蛋黄、血豆腐，钙补得更多
$ f6 g7 Q( f4 T1 B% S2 H  g
　　就像吃钙片的同时需要补充维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维生素D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。
9 x9 N. t5 ]1 u+ v

7 f7 ]7 s; I/ w( w. i% ?  
3 u8 i0 Q! T6 }! r4 m8 S( B
# m( t1 J: R! S6 ]5 s$ G2 v　　虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。
( R% l& r, x7 W/ ^
. V# H) _( u5 p9 l; t/ _7 z　　蛋黄中含有丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏、血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。
# L; c/ M, }$ f
8 t7 W2 L  c  I5 C2 f　　另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。
6 H: C" a5 P3 I7 p% F% L1 ^& n
9 k2 J( z1 z0 T' s: Q3.加海带、紫菜，能多补碘
# E; G/ F$ B$ |2 O4 y5 Q/ s
　　豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。
! \. X. P5 a: F# m. d8 M- B
) N3 P+ |: w+ E
  
; o0 e5 {- t2 `& E) `  j: U  J
　　但是皂苷却会带来一个麻烦，引起体内碘排泄异常，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起做菜，就两全其美了
+ d" ~# M6 P6 C4 ?4.放青菜、木耳，更防病
& U) H4 I5 j* R
* {) ^+ O( \5 o% f! L　　豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维缺乏，单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。

　　另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。


: V0 k6 ^. ?9 h" h6 \7 W  
( N9 o0 V* }. y
  Y7 h. J2 @& w9 P　　需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高。应先焯一下，再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。
; z( g+ j5 s& N4 R% t
6 t4 T, Z& `, W5 z2 _( ]　哪种豆腐最营养？
( A/ ^4 s* W# U  j6 y8 l" ~* g5 y  ~
( D* f% X2 N% v5 q; C　　不同豆腐，营养有别。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水，泡涨变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。
7 j2 k1 e2 z6 Z- O+ w
　　北豆腐。
; N6 D" ]( E6 I# ]( {* k- d
! t2 [; P9 h! b# A  }+ ]　　又称老豆腐，一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。

  |' @' O2 h( o: K  `$ n
  

/ G; D: ?- l, H& b5 N3 B4 t　　南豆腐。
+ p- x; Z- T* R/ T& M1 A% f
　　又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏（硫酸钙）点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
& x) g. f' Y% O2 V" r
8 ^2 U" f/ v7 ~5 Q! L7 ]　　内酯豆腐。
% y& K/ O8 c: A+ s
　　抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味；二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。

* V3 J# P" W1 v5 c* x: }4 X: l( C　　“假豆腐”。
: K+ N* I0 D1 ^4 ~7 Z
& G* ?5 X9 N/ M- ?7 N　　现在市场上还有许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。