肉怎么炒才嫩？

阿牛

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　　炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象，尤其是冻肉，口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门：

　　淀粉法：
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2 G, q0 X5 U( [7 Q9 N　　将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
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# j4 l* S4 @, O) K" J+ I* J　　啤酒法：
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2 x- q( f' _5 Q' e; O) b　　将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
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( J1 A& k' W: N  C. e　　鸡蛋清法：
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　　在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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7 p/ j; J' X/ t' a4 K　　食油法：
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　　炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

) m! f, Q* @5 O1 Z3 b　　盐水法：

　　用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

# [* `' A8 y+ b$ Z# E. G. [" W. ^　　芥末法：

　　煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

　　苏打法：
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; S& J, f% A- y8 W, Z& v　　将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。