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吃货要知10饮食搭配 干稀酸碱主副兼顾

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人们每天摄入不同的食物只是为了获取均衡的营养,所以人们都倡导平衡膳食。一日饮食中合适当量的粮谷类、豆类、肉蛋奶类、蔬菜水果类和油脂类,且几大类食物相配得当的一种膳食。7 |" }8 X4 j2 w# L2 k

$ V8 z- _  J' [0 ~$ \, z从现代营养科学观点看,两种或两种以上的食物,如果搭配合理,不仅不会“相克”,而且还会“相生”,起到营养互补、相辅相成的作用。归纳起来,应做到以下相配。
  B: ?6 R! g# L5 n2 j* j+ b, p/ L3 e1 r2 }9 l9 s
1.干稀相配
% R) D: ~  T' f) N' d* X
7 t* t' B- N$ B( ?1 ~1 L冬季进补的理想食物:当归生姜羊肉汤;利水渗湿佳品:赤小豆炖鲤鱼汤;催乳佳品:茭白泥鳅豆腐羹;益智佳品:黑芝麻糊及红楼梦中记载的6种粥(红稻米粥、碧梗粥、大枣粥、鸭子肉粥、腊八粥及燕窝粥),还有敦煌艺术宝库中发现的“神仙粥”(由芡实、山药和大米组成)等均为干稀相配的典型代表。+ u. Q% M! w$ d. i
1 `( C: l: r6 @- t4 X3 O* m
2.颜色相配
, _$ l( O* R# l* o
) b( Y) z5 i6 g食物一般分为5种颜色:白、红、绿、黑和黄色。一日饮食中应兼顾上述5种颜色的食物。
9 [+ m: e0 I$ K9 f0 q* w% Q0 g; Z0 u8 H) b* S8 f
3.粗细粮相配
+ y- ]. b' p/ _7 s& \: z8 z9 H
; ^* e' g. x* e; J' w日常饮食中增加粗粮有助于预防糖尿病、老年斑、便秘等,而且还有助于减肥。) d6 @9 E# W* z# z1 j

4 S, S9 i! z& W4.主副食相配! W1 d* B; n3 y% c  M

( F2 z/ O0 z% v5 e! v日常饮食中应将主食和副食统一起来。
9 \8 ]( L- e+ W( l2 M4 p$ Z- c8 y$ @: d3 f
5.营养素相配( v5 X' |5 y9 ]! F% t  e

  r8 l/ b; E. ]6 Q容易过量的为脂肪、碳水化合物和钠;容易缺乏者为蛋白质、维生素、部分无机盐、水和膳食纤维素;高蛋白质低脂肪的食物有鱼虾类、兔肉、蚕蛹、莲子等;富含维生素、无机盐、膳食纤维素的食物有蔬菜水果类和粗粮等;水是一种重要的营养素,每日应饮用4杯以上的水。( P% `. B0 U. n3 I; z
6.酸碱相配" Q- X! Z8 D% l1 `% k% C. T: H
, t3 g1 i6 l. Y5 R- F' }7 g
食物分为呈酸性和呈碱性食物。主要是根据食物被人体摄入后,最终使人体血液呈酸性还是碱性区分的。近些年来,因肉类食品摄入过多,致使血液酸化,引发富贵病,应引起重视。) d, d) K* z) }5 f: k" g  O
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7.生热相配
# z' u9 A' j6 [( p% ?0 Y4 E
0 X: d$ q* v1 K. ^9 e吃生吃活现已成为一种时尚。吃生蔬瓜果、鲜虾、银鱼等可以摄入更多的营养素。吃生吃活必须注意食品卫生。
1 E& E1 w. _8 G% S$ [/ j+ m: }3 J  K/ t$ T8 T" |
8.皮肉相配, w4 [3 n2 p) a1 _
+ R" J) B) r: t. q% r
连皮带肉一起吃渐成时尚。如鹌鹑蛋、小蜜橘、大枣、花生米等带皮一起吃营养价值更高。
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2 D) `! T1 M+ W4 F) h% X. f  P1 n7 e5 h9.性味相配) K* m$ @) r4 g, H1 A& \) ~6 i7 }

- o/ b0 W6 n# ?% K' w食物分四性五味。四性是指寒、热、温、凉;五味是指辛、甘、酸、苦、咸。根据“辨证施膳”的原则,不同疾病应选用不同性味的食物,一般原则是“热者寒之,寒者热之,虚则补之,实则泻之。”根据“因时制宜”的原则,不同季节应选用不同性味的食物,如冬季应选用温热性食物:羊肉、鹿肉、牛鞭、生姜等,尽量少吃寒凉性食物。五味也应该相配起来,不能光吃甜的而不吃苦的。# s# u6 }( T6 [, ?

; l9 ^/ e) t" g/ p! j9 y3 j2 I- x/ ]10.烹调方法相配3 W/ U$ A  c( R1 W9 l

, Q; ?+ A9 o4 n7 _, P* g/ `1 r/ {常用的烹调方法有蒸、炖、红烧、炒、溜、汆、炸、涮等。单一的烹调方法,如烧、炸、炒容易引起肥胖。应多选用汆、蒸、涮等烹调方法。
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