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导读:豆腐是很多人都爱吃的家常菜,其丰富的营养对人体健康非常有益。但你知道吗,豆腐也是一大伤肾食物,中医警告,豆腐也伤肾,吃豆腐有3大危害!- X8 v7 Z+ n" M7 _; u1 ]/ I
豆腐是许多人推崇的健康食品。它是以黄豆、青豆、黑豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固和成型等工序加工而成的。豆腐及豆制品的蛋白质含量比大豆更高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,其比例也接近人体需要。; M4 p) C. c2 U
; B% V0 P; w) t4 v! v 豆腐吃多了有害吗) E" [0 s" D: G o" i& M3 {
8 l# e0 l' y5 g' E3 U 美味不可多贪,好东西也要适可而止。长期大量吃豆腐可能产生如下问题:; H$ k5 @0 G( M" N! `) T
0 P, q. ]. h) {* r; s+ r& I 第一,促使动脉硬化。
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豆制品含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞,使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,导致动脉硬化形成。
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( @2 q) s* i6 `. M+ Y' H3 y 第二,促使痛风发作。, y$ l8 s; T& i% c& |, H. M9 y7 M
0 [; Y. a7 {7 t 豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,多吃豆腐易导致痛风发作。8 H$ X2 l) G* X! x$ f$ W
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第三,导致碘缺乏。
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# B- N0 O# [$ S" s4 e: v: c 制作豆腐的大豆含有的皂角甙,会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。
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# M# h8 a6 ?1 g% ^" m+ }* f 第四,引起消化不良。
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! a" F. b- T6 x( i+ ?( f 豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。
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+ z5 ]9 z* ?( p- r8 i9 h 第五,增加肾脏负担。
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在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,不利于身体健康。
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豆腐是公认的营养食品。它不但天然健康,还简单易做,是我们常吃的家常菜。豆腐做菜,口味可浓可淡,和所有食材几乎都“百搭”。但如果想要更好地吸收豆腐的营养,在餐桌上就要给它找好“搭档”。 i- O3 @5 Z1 }
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作者:于康0 @' @" A* |6 v2 ?
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北京协和医院临床营养科副教授,中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员,中国营养学会临床营养分会委员。
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. V9 Z- S9 O# L9 W) |# W6 F/ w 1. 配点肉,蛋白质好吸收+ G1 r2 D9 U+ U3 }7 m9 G' Z2 G+ r7 q
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大豆有“植物肉”的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐,蛋白质也不会差。不过,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理,也不是特别适合人体消化吸收。9 ^, F( l& b x, v6 {- u
/ t" l2 U' Q' B) ^0 p# N0 m. t" z 如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到互补作用,使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了。* p5 s B6 \ G
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因此,肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能让其蛋白质更好地吸收。
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2 [. b3 z7 g8 {" }, [; m 2.加蛋黄、血豆腐,钙补得更多; Z8 p! b2 \1 u+ r1 M5 v: Z( Y3 X
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就像吃钙片的同时需要补充维生素D一样,吃豆腐要补钙,就要搭配一些维生素D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中,维生素D起着非常重要的作用。
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虽然豆腐含钙非常丰富,北豆腐中的钙比同量的牛奶还多,但在吃豆腐时,搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。4 }6 h9 S5 i3 W- I
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蛋黄中含有丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。动物内脏,如肝脏、血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。
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另外,鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。
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) D7 D" w. c8 S" y4 o! R3.加海带、紫菜,能多补碘9 n1 P4 e7 T: H) K. l
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豆腐不但能补充营养,还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物质,能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。% m2 g4 d [/ w7 A6 ]9 w
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6 A J0 q" t9 r. i/ J$ Y3 f 但是皂苷却会带来一个麻烦,引起体内碘排泄异常,如果长期食用可能导致碘缺乏。所以,吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起做菜,就两全其美了5 G# n- v2 R: B' `" E4 J
4.放青菜、木耳,更防病
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# G# Q4 q) z9 T% Z h; v! G 豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维缺乏,单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。
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' h& P. T( G6 r6 c) d 另外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病作用更好。
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/ x( V0 i3 I/ w' t" _' ]6 H) V$ q 需要注意的是,菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高。应先焯一下,再和豆腐一起烹调,以免影响豆腐中钙的吸收。6 ` d- M3 S6 O" I, ]
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哪种豆腐最营养?
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! z* D* M0 N6 Z) r! H+ E 不同豆腐,营养有别。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水,泡涨变软后磨成豆浆,然后用盐卤或石膏“点卤”,使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。
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北豆腐。
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$ i% S j {) e4 D1 u 又称老豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。
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南豆腐。
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+ { m; s3 b& j& o/ C( J2 g5 @ 又称嫩豆腐、软豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。* {* l0 P7 W# ]3 u. v/ j
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内酯豆腐。2 _7 ]8 i5 C, z d3 h
7 ]3 J$ z; Z) X) F* K: D 抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻,口感水嫩,但没有传统的豆腐有营养。这是因为,一来大豆含量少了,吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水,而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,营养价值因而下降。- `' [% r) G0 P; p
4 j# g0 ^$ R" N9 d7 z “假豆腐”。
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% r3 c& i. J" A0 ]$ @ 现在市场上还有许多“花样豆腐”:日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”,模样都是水润白嫩,吃起来口感爽滑,但却和豆腐一点关系也没有。因为,这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例,其实,就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。 |
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