空心菜的营养价值及做法

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空心菜又名无心菜。中医认为其性凉、味甘、无毒，入胃肠二经，能润肠通便、清热凉血、疗疮解毒，老年人肠燥便秘、痔疮便血者宜食。

空心菜含有多种营养成分，蛋白质含量比同等重量的番茄高4倍，钙含量比番茄高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。空心菜含有丰富的粗纤维素，具有促进肠胃蠕动、通便解毒的作用。空心菜为碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内菌群失调，对防癌有益。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用。

因此，经常吃些空心菜，可以凉血、防治痢疾。将空心菜挤汁内服或外敷，可治疗疖、痈等皮肤化脓性感染。需要注意的是，空心菜性凉，故体质虚弱、脾胃虚寒者不宜多食。

3 J4 e. H, ?/ a9 U' d* N! |常见烹制法：

- A. D6 w# A$ R4 E; Z: q$ Y+ P一、水烫空心菜
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* d/ u) C% I0 |: O' W) A/ b1、用锅将水烧开，将摘好洗净的空心菜放进开水中烫至九成熟，捞起沥干水待用。
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2、下油锅将蒜米，辣椒爆炒一下，加入生抽，白糖，鸡精，香油适量炒熟淋在沥干水的空心菜上即可，也可下锅拌匀。
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: n* x. N! b, s! `二、酸辣空心菜梗

' V0 G( }- I8 U) E1 e1、选嫩的空心菜梗洗净，择成段状，洒入些许盐腌制片刻，再洗净。

) j. A2 ]. J7 \' [2、下油锅，倒入空心菜梗爆炒，加入适量盐，蒜米，鸡精，辣椒，醋一起翻炒，菜熟起锅，真是夏日一道佐粥的首选菜！
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三、素炒空心菜
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$ j  t4 q* ?/ l8 v' h4 ]* q! S材料：空心菜、葱、姜、盐、鸡精、植物油
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9 i9 x5 |& j! ]% V1 |1、空心菜洗净，摘去叶子，把茎切成段，葱姜切成丝。

: q; S. _$ I: E5 r- I2、炒锅内热油，油温八成热时放葱姜爆香，下空心菜翻炒，加盐、加鸡精，炒之菜熟悉出锅即可。