肉怎么炒才嫩？

阿牛

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　　炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象，尤其是冻肉，口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门：

* z3 Y; \  B9 Q$ Q, k; B　　淀粉法：
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　　将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
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; g0 i8 o# ^9 o% {9 n$ v  S　　啤酒法：

5 a8 {/ |- E- I/ g# H  v- |　　将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
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　　鸡蛋清法：
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　　在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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　　食油法：

1 ~. W5 Z. [" ~/ O　　炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

, A* U# C. B( h/ j  R, A" w　　盐水法：

　　用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

) s; |6 J  W& L+ ]; @4 E4 _6 o　　芥末法：
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　　煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
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　　苏打法：

　　将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。