方舟子论健康-哪些野菜吃了会致癌？

阿牛

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编者语：炎炎夏日，我们的饭桌上常常会出现凉拌菜的身影，不少家庭甚至还青睐于各种野菜，为的就是找一找那种苦涩却又爽口的感觉。但野菜之所以“野”，必然有其原因，野菜对人体到底有什么害处呢？观点1：野菜是被淘汰掉的食物

为什么是“野菜”而不是“蔬菜”，这实际上是已经经过了淘汰筛选的过程。同时，本能告诉我们说，这个东西可能是对健康有害的。

观点2：吃野菜违反人类本能

一般来说，这个东西又苦又涩的不好吃，要让大家吃的话，就需要找一个理由，绿色环保、清热解毒各种各样的借口，这是违反人的本能的。

- E& P( E: b9 e+ d7 u" ^: A观点3：食用鱼腥草毫无益处

鱼腥草散发出味道的物质叫鱼腥草素，可能会具有抗菌的作用，但不等于说吃下去也能抗菌，这是体外的东西。而且很容易氧化分解，一受热就失效了。

观点4：常吃鱼腥草会导致肾衰竭

鱼腥草里边有一个物质是马兜铃酸的代谢物。跟马兜铃酸一样会对肾脏造成损伤，导致癌症。即使吃的很微量，也会对肾脏造成不可逆的损伤，有积蓄效应。

( a' r" h8 U6 u% H4 j观点5：吃蕨菜会导致胃癌

蕨菜中含有一种致癌物叫欧蕨苷，通过动物实验、离体的实验，证明了它的确能够致癌。吃的越多患癌风险越高，既然如此，为什么非要去吃它。

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$ X2 F: C6 c8 g6 w7 R* x5 S观点6：苦瓜实际上是有毒性的

苦瓜已经是变成蔬菜了，跟野菜不太一样，所以有毒性的话有可能也会降低的。但苦瓜的确是有毒性的。苦瓜吃多后会导致低血糖甚至昏迷。

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2 g2 w. N% T' ^% s  C. N& u# `方舟子：鱼腥草素很容易氧化分解的，一受热然后就失效了，吃下去也不能抗菌。
鱼腥草生长的环境比较潮湿，在土壤里，它的茎很容易被真菌、细菌感染的。那么在进化的过程中，产生出某一种能够抵抗细菌、真菌的物质，倒是一点也不奇怪。
但鱼腥草素很容易氧化分解的，一受热然后就失效了，就是说即使在体外能够抗菌，不等于说吃下去也能抗菌。
在进化的过程中，它会产生一些天然的杀虫剂、天然的驱虫剂，或者是散发出某一种味道，那么这种物质很可能就会有一些毒害，吃了以后可能会产生不良反应。

阿牛

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+ m; K* z0 P8 u6 o* y我们为何“无辣不欢”？

编者语：谈到美食，你会想到什么？无辣不欢的年代，似乎有辣才够味儿。人们为什么这么爱吃辣？痛并快乐着的感觉是人类的专利么？辣椒又会对我们的身体会产生怎样的影响呢？

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舟子论健 · 精彩语录
观点1：没有人天生就爱吃辣

吃辣都是培养出来，人并不是天生就喜欢吃辣的，而且刚刚开始的时候都是很痛苦的，觉得这个东西不好吃。大多是被鼓励和怂恿的。

观点2：人为什么会喜欢吃辣

吃辣椒就会有一种刺激，疼痛的刺激。这种刺激会促进人体分泌一种内啡肽，类似于麻醉剂，跟人体内的受体相结合，产生这种镇痛、愉悦的感觉。

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观点3：吃辣是智能动物的能力

人类在开始尝试辣椒以后发现虽然疼痛，但是能产生这种愉悦的感觉，又不会对身体造成明显伤害，所以就会寻找这种刺激。这是作为智能动物才有的能力。

1 d2 M& e; F, V0 g( T观点4：饮食难以判断辣椒是否有害

辣椒我们中国人只吃了一两百年。有一些害处可能是慢性的，靠个人经验没办法知道。最有说服力的方法是做对比实验，但这其实是很难实现的。

4 [9 D- H8 z, G6 D观点5：辣椒素本身是一种药物

辣椒素它实际上也是一种药物。它本身是能够引起痛，但是也可以镇痛。实际上是用它来刺激我们身体的镇痛物质分泌，同时又把疼痛的感觉转移了。

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观点6：癌症发病率与吃辣有关系

在印度做过研究，结果发现吃辣跟某一些癌症的发病率存在相关性。但相关性并不等于就是因果，可能同时还有一些饮食习惯、生活习惯影响研究结果。

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观点7：流行病学发现辣椒致癌

目前来说比较明确的证据是流行病学，各项流行病学发现吃辣椒会增加癌症风险，但证据并不充分。所以我们目前只能说，关于辣椒能不能致癌并没有定论。

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观点8：辣椒即使致癌也很难忌掉

即使能够致癌，致癌性也没有那么强，不然不会那么难以发现。其次，即使说是比较强烈的致癌物，肯定还是会吃最多是少吃一点。就比如说烧烤的东西。

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观点9：辣椒需要“被平反”

有人说吃完辣椒会得痔疮，这更多的可能是以讹传讹，辣椒中并没有能够导致腹泻的成分。辣的食物通常比较油腻，吃了之后导致肠胃问题是有可能的。

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    争议1：有机食品标签可以花钱买

国内对有机食品的管理很混乱，所谓的标签是可以花钱买的。它用传统的农业方式生产，非常低效，因为低效所以肯定卖得贵。

/ }& G0 Y& ?& G! R6 d争议2：吃保健品不如吃鸡蛋

吃一勺子蛋白粉还不如吃一个鸡蛋、喝一杯牛奶，牛奶还能补充钙质，鸡蛋还能补充多种维生素，为什么要花大价钱吃一勺子蛋白粉呢？

0 K; X1 i( Z' T. k争议3：中国人不需要特意保胎

现在保胎很时髦，无孔不入，这里面带着一种商业目的。国际医学界不推荐孕妇吃ALA，在怀孕期间注意饮食均衡，没必要去额外补充保健品。

争议4：着凉并不会引起感冒

冬天容易感冒，不是天气冷导致的，而是密闭空间活动增多增加了感染的机会。感冒有时会发烧，所以人感觉冷，认为着凉了才感冒是倒因为果。

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/ O. f5 f' [4 a) V! ~争议5：从解剖学上说人类适合杂食

从人身体解剖结构来看，牙齿构造和消化道长度介于食肉动物与食草动物之间。人既不完全适合吃素食，也不完全适合吃肉食，适合吃杂食。

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3 [  p  D! L# T6 a6 K, p0 x争议6：应提倡使用安全的瘦肉精

我们应该提倡使用安全的瘦肉精，它能够增加肥猪的瘦肉率，对健康有好处。因为肥肉里的脂肪酸对人体非常不好，会大大增加心血管疾病的风险。

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争议7：巴氏消毒奶相对更安全

巴氏消毒法，是一种温度比较低一点的消毒方法你让我选择，我是应该喝巴氏消毒的牛奶，因为我觉得那个巴氏消毒的牛奶比较能够保留牛奶原来的风味。

5 J6 p8 i* l: s7 l9 T争议8：有些添加剂对人体有益

维生素A和维生素D也算添加剂，这种添加剂是好的。添加剂是一个很广泛的说法，要把这个非法的添加剂和合法的添加剂要区分开。

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- D1 Q+ V& i9 v6 q5 f争议9：中药成分保密与时代不符

我国在一个特定的历史时期，作出这么一个决定，允许个别的中成药不公布配方，但是现在依然保密配方已经跟时代的发展不符合了。